【营养贴士】蔬菜的日常存放、处理及烹饪需注意什么？

　　蔬菜是人体维生素和矿物质的主要来源，且含有较多纤维素、果胶、有机酸等。能刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌，有助于消化;同时对维持体内酸碱平衡也起着重要作用。

　　可谓是均衡膳食的重要组成部分。那么在日常存放、洗涤、烹调时需要注意什么?

       存放：新鲜蔬菜应尽快食用，避免长时间的存放。存放时间过长会造成水分的流失，蔬菜中的各种氧化酶和降解酶还会造成其中维生素和其他营养成分的分解破坏，甚至微生物污染导致食品腐败变质。

　　择理：择理时去除变质、腐败的不可食部分，但尽量不丢弃可食用且营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。

　　清洗：蔬菜中的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜和水、空气的接触面积，避免损失。另外洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其需避免将切好的蔬菜长时间浸泡在水里。

　　急火快炒：有实验表明，蔬菜煮3分钟，其中维生素C损失5%，10分钟达30%，因此缩短加热时间可减少营养素的损失。为了减少损失，烹调时可加少量淀粉，能有效保护维生素C不被破坏。

　　开汤下菜：水开后蔬菜再下锅可以减少加热过程中水溶性维生素的损失。

　　现烹现吃，避免反复加热：随着存放时间的延长，蔬菜中营养素的丢失也越多，并且还可能滋生细菌，增加菜品中亚硝酸盐的含量。

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