【饮食健康】喜欢吃面包的人 看看你的选择健康吗？

       每次路过面包店时，都会被新鲜出炉的面包香味所吸引，进店看着琳琅满目的面包，不失为生活中的一种小幸福。不过小编发现，总有些顾客在柜台前犹豫不决，不知道怎么挑选面包!

　　其实面包分类比较复杂：按用途，可以分为“主食面包”和“点心面包”等;按质感，可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”等;按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包等。今天就让我们从健康角度来了解一下，面包应该怎么选购呢?

　　脆皮面包热量最低

　　如果以热量来考量，表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包一般不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口，其中以法式主食面包和俄式“大列巴”为代表，营养价值和馒头大体类似。

　　硬质面包和软质面包中通常都加了鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。我们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。

　　软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包中含糖和油更多一些。但这也不是一味否定了软质面包的营养价值。因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给发育中的儿童食用。

　　全麦面包健康标志

　　全麦面包是减肥、健身又喜欢面包的人群的首选。很多人都认为它是健康的标志。全麦面包之所以有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还富含各种维生素和矿物质。

　　不过颜色发褐的面包，未必都是全麦面包。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，有麦香气。但是它并没有想象中那么好吃，口感会略粗糙。

　　其实平时我们购买的，有很多都不是真的全麦面包。辨别真伪首先看配料表上全麦粉或其他杂粮粉的排位是不是第一位。原材料一般要按照使用量从高到低的顺序，排位越靠前含量越多。如小麦粉在第一位的面包就说明全麦粉的含量较少，不算是真的全麦面包。

　　其次，挑选时要尽量选择少油、少糖和少盐的。如果再买加很多糖、油和盐的全麦面包，就背离了吃粗粮面包的健康本质。

　　松质面包热量高

　　面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。

　　这种面包口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太高，而且可能含有“反式脂肪酸”，因此要尽量少购买。

　　也可以通过查看产品配料表和营养成分表来了解面包的详细情况。

　　面包配料表

　　1.面粉、全麦粉

　　配料表中第一位一般都是面粉，也可写作“面包用小麦粉”或者“高筋粉”。它是制作面包的主体材料，能使制作出来的面包质地柔软细腻，容易消化吸收。其中如添加“全麦粉”或“黑麦粉”，这类产品被称作“全麦面包”或“黑麦面包”。

　　全麦粉和黑麦粉保留了谷粒的麸皮和胚芽，富含膳食纤维和B族维生素以及锌、镁等矿物质。膳食纤维被人体消化和吸收的时间较长，因此全麦面包能量释放的时间比一般面包持久，有利于稳定血糖。而B族维生素，对维护人们身体健康、预防及治疗多种疾病都有着重要的作用。

　　2.含糖量

　　无糖或低糖为佳。含糖过多的面包不利于身体健康，为了降低糖的摄入，可以选择糖在配料表中比较靠后或者用木糖醇等代替白砂糖的面包，如类似大列巴、法棍这种无糖或者几乎无糖的硬式面包。

　　正常情况下100g面包本身含碳水化合物45g左右，如果标识中碳水化合物超过45g，那么超出部分基本都是添加的糖含量。

　　3.添加剂

　　为了改善口感，面包多会添加一些改良剂来促进面包的柔软和蓬松，有的甚至添加超过10种。如单双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷酸氢二钠、硬脂酰乳酸钠、维生素C、谷朊粉、α-淀粉酶等。

　　虽然食品中添加都符合食品添加剂使用标准的规定。正常情况下对人体是无害的。但是某种程度上也会加重人体代谢负担，因此我们还是尽量选添加剂少些的面包为好。

　　4.防腐剂

　　为了延长面包的保质期，商家会在某些保质期较长的面包中加入像脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、月硅酸单甘油酯等防腐剂，使保存时间增加，如现吃现买建议最好买不含防腐剂的比较健康。

　　面包营养成分表

　　1.脂肪含量

　　依据面包品种不同，其脂肪含量差距很大。一般硬式面包，如法式主食面包、俄式“大列巴”，糖、油脂用量是面粉量的3-6%。软质面包，如吐司面包、全麦面包。调理面包，如奶油面包和大部分花色点心面包，含糖约15%，油脂约10%。丹麦起酥面包，黄油或起酥油的用量达到20-30%。

　　在查看配料表产品脂肪信息时，应注意含对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”一类产品，最好尽量避免选购。

　　2.热量

　　由于面包配方里一般都添加了黄油、糖，因此热量都较高。面包中热量最高的是添加了较多黄油、糖的丹麦起酥面包;最低的是加糖、油很少的硬式面包。

　　3.钠含量

　　食盐是面包制作中必不可少的原料之一。它可以增加面包风味，强化面筋，使产品筋道好吃;还可以调节发酵速度，因此面包也可能是高盐食品。

　　不同产品钠的含量高低不一，在标签的营养成分表中会标注钠的含量，根据我国居民膳食指南建议成人每人每日的食盐限量只有5克，所以对照营养成分表，尽量选择钠含量低一些的面包。

　　面包保质期

　　选购面包时还应注意面包的保质期。就目前市场上销售的面包情况看，一般保质期长的面包大多是添加防腐剂的，而保质期短的面包(不超过三天)相应的更接近面包原始做法，一般是不添加防腐剂的。

　　其实从健康角度来说，选购面包时，面包的配料越简单，对我们健康越好。

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