姜分嫩生姜和老生姜,一般厨房用来去腥的多是老姜,因为老姜味比较重,而新姜味道要淡一些。
不过嫩生姜和老生姜均含有姜辣素的成分,辣的太厉害的并不见得好。在烹调上,姜作为调味品,不要用太大的量。
此外,姜的保存很重要,如果手摸着有点烂或者有点软了,千万不能吃,姜的腐烂的地方很容易被一些细菌钻空子,产生一些霉素,这些霉素破坏肝脏功能。因此姜还是尽量少买一点,吃新鲜的。
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