【营养贴士】发酵豆制品在营养上有何特点及不足？

      日常生活中常见的豆制品，除了豆腐之外，还有一些“衍生品”，如黄豆酱、豆瓣酱、臭豆腐、酱豆腐等，也是非常好的食物。

　　这类产品除了含有豆腐的营养成分外，还经过了发酵的加工工艺，额外产生许多有益物质，可以维护肠道健康，是非常营养的食物。

　　据说当年臭豆腐也是慈禧太后的最爱，被列为御膳小菜，但慈禧太后嫌名称不雅，按其青色方正的特点，赐名“青方”。

　　经过发酵工艺的豆制品，与酸奶有异曲同工之妙，因为发酵的过程实际上也是一个营养再加工的过程。

　　首先，经过发酵，蛋白质的吸收效率更高，也就是说使蛋白质更容易吸收了。

　　其次，经过发酵，豆腐里之前没有或比较少的营养素大幅度增加，比如B族维生素的含量就增加了很多。

　　不过这里也要提醒大家，这类食物虽然属于调味品，但也会带来麻烦。

　　一，钠含量很高。有些朋友吃早饭，习惯用馒头抹酱豆腐或臭豆腐，一块不够就再来一块，这种吃法可能一顿饭就把一天该吃的盐都吃进去了。

　　而且，本来可能吃一块馒头就饱了，抹了酱豆腐觉得好吃，再来一个馒头，使主食量无形中增加了不少，久而久之会导致身体发胖。豆瓣酱、黄豆酱也一样，都是高钠食品。

　　第二，发酵过程本身有风险，稍微控制不好，就可能产生一些有害菌。胃肠功能弱或肠道抵抗力比较差的人食用后，可能会继发感染。

　　所以，酱豆腐和豆瓣酱之类的食物，千万别吃太多!

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