【营养贴士】味精吃多了会致癌？味精到底是什么？食物提鲜只能用它？

       说起味精，以前它是家家户户厨房里的调味神器。但近几年，关于味精的传言，比比皆是。有人说“味精是化学合成的”、“吃味精会中毒”、“味精经过加热会致癌”……

　　那么事实是怎样的?真如听说的那样吗?其实味精没有“毒”的。下面带大家一起来找到真相…

　　味精到底是什么

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，它是日本科学家1908年，从海带中分离得到的。谷氨酸是组成蛋白质的基本成分之一，它在很多天然食物中都存在，并不是什么有毒物质。

　　味精不但能增加食品“鲜”的味道，还有助于提高对食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、神经衰弱、胃酸缺乏等病的作用。

　　科学家们早就研究过味精的安全性，世界卫生组织(WHO)把它归入「最安全」的类别。

　　Q：味精是化学合成的，吃了有害不健康吗?

　　A：味精是发酵产品，很安全。现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这个过程跟酒、醋、酱油的生产类似。

　　味精在生产过程中是不使用“化学原料”的，平时我们不怕醋、不怕酒、不怕酱油，怎么会觉得味精有害不健康呢?

　　Q：味精经过加热会致癌吗?

　　A：有一种传言：谷氨酸钠(味精)加热到 120 ℃以上，会产生焦谷氨酸钠，会致癌。但是在科学资料中，并没有「焦谷氨酸钠致癌」的说法。

　　那为什么有些味精的包装上会写「建议出锅前再放」?这是因为……味精加热变成焦谷氨酸钠后，会失去鲜味，就不起到增鲜的作用了。它在70 ℃--90 ℃时使用效果最佳。

　　生活中使用味精要注意

　　1.限量添加

　　任何东西吃多了都会有害，味精含有一定量的钠。过量摄入钠会升高血压，味精是谷氨酸钠，和盐一样都含有较多的钠，吃多了并不健康。

　　但这一切的前提都是「适量」，成年人每天摄入味精不超过1~2克为宜。孕妇、儿童、高血压、肾脏病、心血管疾病患者不宜多吃。1岁以内的孩子尽量不要吃味精和盐。

　　2.出锅时添加

　　味精的适宜熔解温度是70℃—90℃，温度过高会影响其鲜味。因此，建议在关火起锅之前加入味精效果更佳。

　　3.不要用于碱性食物

　　在含有碱性的原料中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

　　4.酸味强的菜肴中不宜用

　　在糖醋、醋熘菜中，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

　　其他增鲜方法

　　1.干香菇增鲜

　　风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味。同时干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富。

　　2.虾皮、紫菜增鲜

　　干净的虾皮、紫菜、干贝等也可以做成粉末做味精用，这样的自制粉末不但能起到增鲜提味的作用，而且还可以增加营养!

　　总之，味精是一种安全又实用的调味品，请不要因为各种谣言就放弃它。以上即是酷客健康资讯-热点频道为你分享的“【营养贴士】味精吃多了会致癌？味精到底是什么？食物提鲜只能用它？”内容。关注更多营养贴士内容，本站将及时与与你分享。酷客健康，医疗健康新通道，尽请关注！