【营养贴士】吃对花生有助预防动脉硬化 但有些人不宜吃花生的红衣！

       花生富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素B1、维生素B2以及维生素E等多种营养成分，还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，有助于预防肿瘤和动脉粥样硬化。

　　吃花生会上火吗?

　　花生给人的感觉很干，那么，吃花生会不会上火?

　　如果吃花生的量一天不超过50克，且没有高脂血症、胆囊炎和消化不良，不用油炸的方法做花生米，这样吃花生是不会上火的。如果总爱吃油炸花生米，的确容易上火，但这种上火不是花生造成的，而是错误的烹调吃法导致的。

　　花生应该带皮吃，还是把红皮剥掉吃?

　　花生的红皮中含有能增加血小板功能的物质，在提高凝血能力的同时还有一点补血的作用。如果能够接受带皮吃，就不用剥皮。有凝血倾向或血液黏稠度比较高的人以及老年人，建议剥掉吃。

　　花生，吃多少最好?

　　花生含油量很高，尽管花生所含的油脂属于对人体有益的不饱和脂肪酸。但是如果不加节制地吃，容易带来脂肪超标等问题，所以，吃花生需要掌握好量，不同身体条件的人，吃花生的方法和数量也不尽相同。

　　具体来说，高脂血症和糖尿病患者，一天吃花生米的量不要超过20克，15-20克(约30小粒左右)足矣，水煮、生吃都可以。

　　胆囊炎患者在急性发作期是禁食花生的。在做胆囊手术之后，两到三个月内尽量不吃花生。

　　儿童每日吃花生米的量应在正常成年人摄入量的一半以下，一般不要超过15-20克，而且不能吃油炸花生和出现霉变的花生。

　　花生小食谱

　　花生不宜大量生吃，以炖煮为宜。

　　这里给大家介绍一种炖的方法——花生炖猪脚。做起来很简单，先将猪脚洗干净，分块，然后放进锅中，加入盐、姜等调料炒到微黄色，再将100克花生洗净，和炒好的猪脚一起放入锅中，小火炖煮即可。

　　这道菜富含胶原蛋白和抗氧化物质，对保持皮肤弹性，维护血管健康都有帮助。不过，这道菜油比较大，吃的时候要把上层的油撇掉，尽量不喝汤。另外，这道菜也不要经常吃，偶尔吃一次足矣。

　　作者：北京协和医院临床营养科 于康教授

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