【营养贴士】白肉、红肉营养差别大 这6类人群不宜过食红肉

　　红肉，主要是指烹饪前呈现红色的肉，包括猪肉、牛肉、羊肉等，这是因为哺乳动物中含有肌红蛋白，肌红蛋白用来传输氧;而烹饪前偏白色的肉叫白肉，比如鸡、鸭、鱼、贝等。

　　当然，这种分类方法也是有漏洞的，比如三文鱼本身也是红色，但它属于白肉的范畴。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。

　　在具体食用量上，中国营养学会推荐，每周吃鱼280-525克，畜禽肉280-525克。

　　红肉与白肉都富含蛋白质等营养成分，但二者在脂肪含量上有明显差别。

　　首先，红肉中脂肪含量高，尤其是猪肉。每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右，是猪肉的1/3。即使是瘦猪肉，所含的脂肪还是很高的。

　　二是红肉的脂肪多为饱和脂肪，不饱和脂肪的含量却比较低。如牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的6.5%，而在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪占24.7%，是牛肉的近四倍之多。

　　饱和脂肪摄入过多，会增加心血管疾病、乳腺癌、结直肠癌的发生概率。而如果每周吃2～4次鱼，则会降低患癌症的危险。

　　以下6类人群，应适当少吃红肉，可用白肉代替部分红肉：

　　1、有心脑血管疾病潜在隐患的人群。

　　2、有心脑血管疾病家族史的人群。

　　3、腹部肥胖的人群。

　　4、有糖尿病、痛风的人群。

　　5、有癌症家族史的人群。

　　6、久坐的人群。

　　当然，也不提倡完全不吃红肉。

　　与白肉相比，红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12、烟酸、维生素B1、维生素B2和磷等。这些成分对人体的健康至关重要，可适量补充新鲜的、经过蒸煮的红肉。对于基本不食用红肉的人来说，应该加强其他的补铁方式。

　　另外，白肉中含有大量的蛋白质，如果过量会损伤肾脏。所以，白肉也不可过量食用。更多营养贴士资讯，酷客健康资讯-热点频道将及时与你分享。酷客健康，医疗健康新通道，尽请关注！