【营养贴士】水果干、蔬菜干真的健康吗？它们适合当零食吗？

       蔬菜、水果干便携又可口，无论作为零食、制作面点，还是煮粥、煲汤，都非常美味。虽然新鲜水果自带“健康”标签，但含有大量糖分、经干燥加工的水果干，在很多人心里却留有问号：水灵灵的水果都干成那样了，还会有营养吗?也有人好奇：“浓缩就是精华”，水果干体积变小、水分变少，精华会不会也被浓缩?

　　水果干、果蔬脆片，傻傻分不清楚?

　　在讨论水果干的营养价值之前，应该先分清哪一类才是真正的水果干。

　　水果干 水果经干燥制成的产品。干燥方式包括晒干、风干，红外线、微波烤干，真空冷冻干燥，或采用干燥剂等。制作过程中，既不加糖、加盐，也没有任何香精、色素、防腐剂等参与。

　　蔬菜干 是近些年较为时兴的一种作法，主要是将食物开展脱水解决，随后再生产加工食物开展煎炸生产加工，那样能够让蔬菜水果的贮藏時间拉长，并且能够改变蔬菜水果原来的味儿，让大量的顾客接纳这种食材，可是常常吃蔬菜干是不利身心健康的，主要是生产加工后的食品营养元素外流比较多，并且非常容易会出現容易上火的状况。

　　很多人认为近年来时兴的“脱水蔬菜水果干”应当算作健康零食;但是，高级营养师却发觉，市场上一部分蔬菜水果干以煎炸脱水方法生产加工。

　　这类零食制作全过程一般历经煎炸生产加工，以香蕉片而言，每100克是就会有528卡路里，发热量等于9根香蕉苹果吃吞下;蔬菜水果片每100克是有510卡路里，相当于20碟蔬菜水果;苹果片每100克是也是有503卡路里，等因此8颗苹果。高级营养师收集市面上近千种春节零嘴分析营养元素，結果发现群众本以为对健康有益的脱水果干，在其生产加工后不但一部分营养元素外流，无形之中也如同裹上附加的植物油脂，一不小心便会吃许多，反变为隐型植物油脂零食。

　　营养学家还强调：脱水果干发热量高，化学纤维质却不高。因在生产过程中，水果的高纤维质已被毁坏，不仅吃不上水果的化学纤维，还摄入不必要的植物油脂。

　　此外，美国夏威夷豆、杏仁果、南瓜子等干果全是高脂肪零嘴。专家教授强调，美国夏威夷豆30颗就会有100克是，等于1个方便发热量770卡路里，植物油脂也是有77克是。一样净重干果，带壳对比没有壳发热量低。

　　提示：大伙儿看起来身心健康的零嘴，确是高油炸工、高热量食物的罪魁祸首。建议群众选择低脂肪、高纤维零嘴，但也不必过多。

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