【健康贴士】 酸乳、发酵乳、风味酸乳...酸奶的秘密你知道吗？

      酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。奶与奶，是不同的!怎么才能挑到最好的酸奶?现在我们就来揭开各种「酸奶」的面纱。

　　如何选到心仪的酸奶

      1.看名字

       凡标明酸乳、发酵乳、风味酸奶、风味发酵乳的，您都放心选用，这些都是有营养的正经酸奶。

　　喜欢无添加的酸奶，可以选购商品名称为“酸乳”“发酵乳”的酸奶。此类酸奶原料只能是纯奶或者奶粉，且不能添加其他成分，营养成分更高，只是口感较差。着重口感的人，可以选择带有“风味”二字的酸牛奶。所谓风味，即添加了食品添加剂、水果、果汁、谷物等。此类酸奶口感较好，营养略低于“酸乳”或“发酵乳”。

　　2.看营养成分表

      ①蛋白质含量：根据国家标准，酸奶的蛋白质含量需≥2.3%(选购牛奶应选择≧2.9%)。当然，这个数值越大，蛋白质含量越多，营养越丰富。

　　②看糖分：碳水化合物含量不超过12%为好，超过这个量含糖就会偏高。摄入过多糖分于人体无益，因此糖分值越小越好。

　　3.看配料表

       原料的含量是由高到低排列的，第一位是生牛乳正面它含量最多，如果第一位是水则说明水含量最多。

　　所以选择的时候建议选择牛乳为主料的，那么此商品大半就是酸奶，而非“兑水”的饮料。

　　4.看是否需要冷藏

       现在，市面上也有一种不需要冷藏的常温酸奶，即“灭菌型酸奶”，它和冷藏酸奶最大一个区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”(出厂前就被全部杀死了……)。

　　但是除这一点，酸奶中的其他营养物质，如:蛋白质、钙质、维生素都相差无几，所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说，常温酸奶也是个不错选择。

　　喝酸奶的最佳时间餐后2小时：酸奶最好在饭后2小时再喝，空腹或饭后马上喝酸奶，会减弱酸奶的保健作用。

　　晚上：晚上喝酸奶补钙效果也比较好，因为这一时间段人体内影响钙吸收的因素也较少，钙质吸收会更加充分。

　　乳酸菌饮料到底是什么

　　乳酸菌饮料和酸奶不是一类产品。所谓饮料，意思是其中水多而奶少。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌，乳酸菌大多可以起到助消化、助肠道通畅的作用。如何选购有价值的乳酸菌饮料呢?

      1.看成分是否为活乳酸菌

       乳酸菌饮料分两种类型(通过商品名可以看出来)： 

　　一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。

　　另一种是非活性乳酸菌饮料，也就是通常所说的乳酸菌饮料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。

　　由于，乳酸菌类饮料的蛋白质含量仅为1%左右，不具备补充营养的作用，糖分又超高，于健康无益，所以非活性乳酸菌饮料，不值得选购。

　　2.看是否冷藏

      由于只有活性乳酸菌可以顺利进入人体肠道，产生有益作用。而活性乳酸菌的适宜贮藏温度为2~6℃，保质期为15天，过高的温度或保存过久会使活性乳酸菌失活。

　　3.看菌种数量

       一般来说，吃不到10的8次方以上的活益生菌，基本上起不到作用。只有饮品的乳酸菌数量在10的10次方以上甚至更多，才有明显效果。

　　对酸奶的“误会”

　　说到喝酸奶，总是能想到它的种种好处：口感酸甜、各种有益菌、补钙又饱肚……但是喝酸奶的误区你知道多少?

　　1.喝酸奶能减肥：如果平时不吃正餐，只靠长期喝酸奶减肥，这种方法短期内危险性不大，但是长期下来却有可能营养不良，影响减肥者自身的身体健康。

　　2.浓稠的酸奶价值更高：酸奶形态很稠密，之所以如豆腐般呈凝固状，是因添加了果胶或食用明胶;而普通酸奶呈稀稀的粘稠液态，是乳酸菌发酵造成蛋白质凝固住了，在静止状态下，它也能呈现出凝固状，但一摇晃就会散开。二者的营养素含量，并没有很大差异。

　　3.儿童也可以随意喝酸奶：不建议一岁一下的宝宝喝酸奶;2-6岁幼儿每天喝酸奶不超过200ml。因为酸奶中的乳酸菌在口腔中的发酵产物会损坏牙体组织，所以喝完酸奶后一定要及时漱口或刷牙。

　　4.酸奶饮用无禁忌：酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素和磺胺类药物等，它们可破坏或杀死酸奶中的乳酸菌，这会使酸奶的保健作用大大减弱。酸奶与香肠、腊肉等高油脂的加工肉制品同食却是人们进食的大忌。因为加工肉制品内通常添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成致癌物亚硝胺。

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