【饮食健康】鱼头到底是补脑佳品还是含重金属不能多吃？

       说到吃鱼，中华美食可是太会了!除了鱼肉，鱼头、鱼皮，鱼籽、鱼尾......都有各自的美味吃法。

　　譬如剁椒鱼头，这道名菜，就广受欢迎。当然，一些有关鱼头的说法，也在大众之间流传。其中最有名的，当属“鱼头能补脑”和“鱼头含大量毒素、重金属，不能吃”这两个说法。 到底哪种说法更靠谱?

　　鱼头能补脑?

　　从营养学的角度来说，吃鱼头补脑有一定的道理。 首先，鱼头中含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。 卵磷脂被人体代谢之后，可分解出胆碱，进而合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种最主要的“神经递质”，它具有增强记忆力的作用。

　　其次，鱼头中含有两种人体必需的不饱和脂肪酸：二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。 这两种物质俗称“脑黄金”，适当摄入有助于婴儿大脑的发育、大脑功能的维持、大脑机能的改善、思维能力的提高，以及辅助治疗老年痴呆症。 同时，它们对于软化血管、降低血脂、延缓衰老都有一定的好处。 最后，鱼头中含的钙、磷也比其他肉类高，有助于骨骼和大脑的发育。

　　不过，需要注意的是：吃鱼头能补脑健脑，但这不意味着可以提高成人的智商。还有，鱼头中的胆固醇含量较高，应控制食用量。

　　鱼头含大量毒素、重金属，不能吃?

　　正常情况下，吃鱼头是安全的。

　　因为鱼类是通过鳃和肝、肾等器官向外排除毒素，和鱼头并不相关。 不过，如果鱼类生存的水域和生态食物链被污染，或是不良饲养者在鱼饲料中违法添加某些化学物质，则可能在一定程度上增加鱼体内的有害物质，比如农药、病原微生物以及汞、镉、铬、铅、砷等重金属。

　　此时，包括鱼头在内的整条鱼都被污染了，毒素等在鱼体内长期积累下来、难以排出，确实不适合人类食用。 尤其是被重金属汞、镉、铅等污染了的鱼头，食用后会危害人体健康。 食用者轻则恶心呕吐、头晕头痛、食欲不振、全身乏力，重则消化、神经、免疫、生殖等多个系统受损，甚至致癌，如肝癌、肾癌、乳腺癌和皮肤癌等。

　　由此可见，鱼头是否有毒，主要是看它的生长环境是否安全。因此，买鱼、做鱼时，一般建议：

　　①从正规的、由政府部门监管的市场购买，可最大限度保证食用安全。

　　②尽量选择体型较小的鱼。

　　因为体型越大的鱼，要么处于生物链高端，要么鱼的年龄较大，其体内储存的有害物质(如铅、镉、汞等)自然就越多，对人体的影响也越大。

　　③烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透。

　　这两个问题解决完，下面来聊聊鱼头的黄金搭配吧：

　　做鱼头这样搭 鲜美无敌又养生

　　不少营养学家极力推荐“鱼头炖豆腐”和“鱼头煮萝卜”这两道鱼头美食。 因为它们不但味道鲜美，还是一种能够达到营养互补的吃法。

　　鱼头炖豆腐 豆腐不但是优质蛋白质、不饱和脂肪酸的主要来源之一，还是心脏病、高血压患者的食用佳品。 同时，它还富含钙、磷等元素，这对预防小儿佝偻病以及老人预防骨质疏松很相宜。

　　鱼头萝卜汤 俗话说，“萝卜上市，医生无事”。萝卜素有“小人参”之美誉，其上好的药用价值历来深受医家推崇和大众欢迎。选择脆嫩的水萝卜，和鱼头同煮，那叫一个鲜! 对于上火或伤风感冒的人群来说，喝一碗鱼头萝卜汤，不但爽口好下咽，更能降火、去痰及通气。

　　以上即是酷客健康资讯-热点频道为你分享的“【饮食健康】鱼头到底是补脑佳品还是含重金属不能多吃？”内容。关注更多医疗疾病资讯、营养健康、中医养生等科普及医药健康考试相关内容，本站将及时与你分享。酷客健康，医疗健康新通道，尽请关注!