【营养贴士】“完美食物”鸡蛋 你的吃法对吗？

       鸡蛋的营养非常丰富，可谓“完美食物”。膳食指南建议一般成人每天食用40~50克的蛋类，相当于每日食用一个中等大小的鸡蛋。

　　说到鸡蛋的吃法，喜欢看日剧的朋友会发现，很多日本人习惯生吃鸡蛋，将鸡蛋直接打进饭里或肉里搅拌吃。也有一些朋友会在鸡蛋壳上敲个小洞，直接生吃鸡蛋。还有人喜欢吃溏心蛋，加热鸡蛋至蛋黄没有凝固，煎鸡蛋也只煎一面，觉得这种半生半熟的鸡蛋，晶莹剔透好看、爽滑柔嫩好吃，还“更营养”。

　　事实上，这种“半生不熟”的吃法不值得提倡。日本人常吃的生鸡蛋必须按照日本厚生劳动省制定的标准严格消毒和检验后才能上市，是可供生食的。而且有生食期限，超过这个期限就需要熟食。而在我国生吃鸡蛋存在风险，医院门诊、病房经常会接收一些因鸡蛋食用不当而就诊的患者。

　　生鸡蛋容易被细菌感染

　　禽类的输卵管、输尿管和肠道在一个地方汇合，母鸡排粪、排尿和下蛋都是一个出口。鸡蛋是会“呼吸”的，而鸡蛋壳上有气孔，并非密不透风。

　　因此，鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物，最常见的细菌就是沙门氏菌。

　　很有可能鸡蛋自母体出来的时候就已经带有细菌了;如果母鸡本身不够健康，那带菌的概率会增大;如果存放时间长，被细菌感染的概率又要增加。

　　即使是正规鸡蛋厂经过处理的“清洁蛋”，看起来很干净，也不能完全保证没有细菌。

　　人体感染沙门氏菌后，通常8～72小时会出现症状，轻者腹泻、腹痛、发热，多数不需治疗，症状在4～7天之后会自行消失。

　　重者可能会出现肠局部溃疡和坏死等情况，尤其对于抵抗力较弱的老人、孩子、孕妇和病人来说，后果严重。

　　吃生鸡蛋、半熟鸡蛋，还可能增加弓形虫等寄生虫的感染概率。虽然目前还没有明确的鸡蛋弓形虫的感染概率分析，但是孕妇、儿童、体弱病人千万不要冒这个风险。

　　含有生鸡蛋的食物

　　请大家远离溏心鸡蛋、单面煎蛋，也不要用开水或豆浆冲鸡蛋喝，开水和豆浆的温度根本不能把鸡蛋彻底烫熟。

　　生活中有一些食物，比如蛋黄酱、提拉米苏、自制冰激凌等，也要注意少吃，其中可能含有生鸡蛋。

　　生鸡蛋营养价值不如熟鸡蛋

　　生鸡蛋中的多种营养成分不利于人体吸收和利用，加上液态食物在胃肠里停留时间比较短，更不利于其营养物质的良好吸收;生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退、消化不良。

　　生鸡蛋的蛋白质结构致密，而且含抗胰蛋白酶和抗生物蛋白，能抑制胃肠道消化液对蛋白质的分解和吸收，影响人体对鸡蛋蛋白质的吸收利用。

　　相反，鸡蛋煮熟以后，营养不仅不会被破坏，加热反而能够提高其中蛋白质的消化利用率。

　　此外，生鸡蛋中还有阻碍维生素B7吸收的成分。维生素B7也叫维生素H，就是目前人们称为“生物素”的物质，是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。

　　如果长期生吃鸡蛋不仅鸡蛋中的维生素B7难以吸收，其他食物中的维生素B7也会被阻碍吸收，严重可导致脱发、嘴角长鳞屑等现象。

　　煮鸡蛋的时间

　　煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5分钟～6分钟即可，时间过短容易不熟，有食用安全隐患，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收，口感也不好。日常生活中，可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋“熟透”的标志。

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