【章节习题册】健康管理师考试《基础知识》第七章专项练习（4）

       1. 在饮食过程中，这种营养素在消化中不能被分解，但可以防止便秘和帮助预防痔疮是：

　　A.蛋白质 B.碳水化合物

　　C.膳食纤维 D.维生素

　　2. 脂类的生理功能不包括下列哪项：

　　A.供给能量 B.构成人体组织结构成分

　　C.调节酸碱平衡和水盐平衡 D.供给必需脂肪酸

　　3. 蛋白质平均1克在体内可提供的能量为：

　　A.4千卡 B.7千卡

　　C.8千卡 D.9千卡

　　E.5千卡

　　4. 一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是：

　　A.蛋氨酸 B.组氨酸

　　C.亮氨酸 D.赖氨酸

　　E.谷氨酸

　　5. 血脂异常者的蛋白质最佳来源是：

　　A.鱼和豆制品 B.猪肉

　　C.羊肉 D.牛肉

　　E.猪肉和羊肉

　　参考答案及解析：

　　1.【答案】C.解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醉的作用。

　　2.【答案】C.解析：脂类的生理功能(1)供给能量：脂肪是人体能量的重要来源。(2)促进脂溶性维生素吸收。(3)维持体温、保护脏器。(4)增加饱腹感。(5)提高膳食感官性状。(6)类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。故选择C项。

　　3.【答案】A.解析：每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量，每克酒精可以产生7kcal能量(但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益)，每克膳食纤维可以产生2kcal能量。故选择A项。

　　4.【答案】D.解析：限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。谷类食物的赖氨酸含量最低，为谷类食物的第一限制氨基酸。故选择D项。

　　5.【答案】A.解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。但红肉的脂肪含量较高，因此对于血脂异常者，白肉和植物蛋白为更适合的蛋白质来源。故选择A项。

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