【章节习题册】健康管理师考试《基础知识》第七章专项练习（2）

       1. 维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是：

　　A.皮肤粗糙 B.暗适应能力下降

　　C.脚气病 D.唇炎

　　2. 世界卫生组织(WHO)建议每人每天的食盐摄入标准是：

　　A.3克以下 B.5克以下

　　C.6克以下 D.10克以下

　　E.12克以下

　　3. 经测定，某送检豆类，每百克的含氮量为3.2克，相当于蛋白质含量为：

　　A.10克/100克 B.20克/100克

　　C.25克/100克 D.30克/100克

　　4. 人体必需的脂肪酸是：

　　A.油酸 B.二十碳五烯酸

　　C.棕榈酸 D.二十二碳六烯酸

　　E.a-亚麻酸

　　5. 我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为：

　　A.10%以下 B.10～15%

　　C.15～25% D.25%以上

　　E.15%

　　参考答案及解析：

　　1.【答案】C.解析：维生素B1缺乏：脚气病;维生素A缺乏：暗适应能力下降，皮肤粗糙;维生素B2或B6缺乏：唇炎。

　　2.【答案】C.解析：世界卫生组织(WHO)建议推荐成人每天食盐不超过6g,每天烹调油25～30g.推荐每天摄入糖不超过50g,最好控制在约25克以下。故选择C项。

　　3.【答案】B.解析：氮折算成蛋白质的折算系数：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16)，其折算系数为6.25.只要测定食物样品中的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量：样品中蛋白质的百分含量(%)=每克样品中含氮量(g)×6.25×100%，根据公式得出该题选择B项。

　　4.【答案】E.解析：必需脂肪酸(EFA)：指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。故选择E项。

　　5.【答案】B.解析：蛋白质推荐摄入量及食物来源：成人按每天0.8～1.0g/k的标准摄入蛋白质即可维持身体的正常功能。若按提供的能量计算，蛋白质摄入最应占总能量摄入量的10%～15%。故选择B项。

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