大米淘两次营养易流失？关于大米的9个真相 你需要知道

      1. 大米热量高，会让人发胖?

　　肥胖的原因千千万，啥时候大米成背锅的了?

　　大米的热量是每 100 克 130 大卡，在食物中属于中等水平。《中国膳食营养指南》提到一日三餐，只要吃适量米饭，再搭配蔬菜，肉类等食物，肯定不至于让你发胖。

　　其实任何食物，哪怕热量再低，也经不住吃太多。胖不胖，和吃米饭没有绝对关系，主要还是看你到底吃了多少，运没运动。

　　2. 淘米超 2 次，营养容易流失?

　　大米中含有水溶性的维生素和无机盐，主要存在米粒外层。

　　洗的太多，确实容易造成这些营养流失。有研究显示：淘洗大米两次及以上，维生素会损失 40% 以上，无机盐损失 15% 左右，蛋白质损失 10% 以上。

　　买来的大米，煮饭前，用冷水轻轻淘洗 1 次，冲洗表面的灰尘污垢即可。如果是陈米或散装米，米中有虫、沙等杂质出现，可以多淘洗一次。

　　3. 糖尿病人不能吃米饭?

　　这话太绝对了。糖尿病人可以吃米饭，只是不能多吃，如果实在是嘴馋想吃点儿白米饭，可千万要注意这3点——

　　(1)严格控制摄入量

　　白米饭的「升糖指数」偏高，要少吃，或者用杂粮来代替。

　　(2)煮米饭少放水，时间别太长

　　煮饭时间长、加水量多，米饭的血糖反应高;一般来说，煮饭时间越长，「升糖指数」也越高。比如说大米煮5分钟「升糖指数」仅为58，但煮了15分钟后「升糖指数」就跃升到了83。

　　(3)少喝粥

　　煮粥的时候，放水多且耗时长，米粒中淀粉糊化程度大，会引起血糖快速升高。糖尿病人要尽量少喝。

　　4. 紫米黑米，比白米更好?

　　紫米是水稻的一个品种，又称血糯米。黑米很容易和紫米混淆，是一种非糯性米。

　　和我们常见到的白米不同，紫米和黑米富含花青素、B族维生素、矿物质、纤维素。营养上比白米更丰富一点。

　　非常建议在白米中，加点紫米黑米，不仅好看，口感和营养也更加丰富。

　　5. 煮米饭时加点杂豆，健康翻倍?

　　煮米饭时加点杂豆，可以提高蛋白的吸收利用率，更加有利于人体健康。

　　而且加入杂豆的米饭，更有嚼劲，能用有效放缓餐后的血糖反应，更容易吃饱，帮助控制血糖和血脂水平。

　　《中国居民膳食指南》建议每天摄入豆及豆制品，正是为了与白米这类谷物搭配，保持营养均衡。

　　注意，干豆子在与米饭一起蒸煮时，需要提前用水泡 2 到 3 小时，确保豆子能煮透煮熟。

　　6. 长粒大米好，还是短粒好?

　　长粒大米和短粒大米，营养上没啥区别，主要是口感差异比较大。更愿意吃哪个，取决于你的口味。

　　短粒米，也叫粳米。口感偏软糯一点，比如市面上常销售的东北大米。

　　长粒米，也叫籼米，粘性较差，煮出来的饭颗粒独立不粘连。很多炒饭的小摊子，喜欢用长粒米，因为炒出来的饭颗粒分明，好看又好吃。

　　7. 塑料大米是真的吗?

　　常有传闻说，有些黑心商家为了赚钱，会生产塑料大米销售。是真的吗?

　　其实你遇到塑料大米的概率基本为零。因为用塑料做大米，真的不赚钱。

　　一般的大米批发价大约3000～5000 元一吨，而比较便宜的塑料市场价是 6000 多元一吨。仅仅原材料就比大米贵了，更不用说其中还有人工费、加工费、运输费了。

　　黑心商家可不傻，赔本的买卖才不干呢。

　　8. 大米发黄了，要不要扔?

　　要扔。

　　大米发黄，有两个原因——

　　一是长期储藏过程中霉变，产生了黄曲霉素，食用后容易致癌。

　　二是储藏时间过久，大米陈化，导致米粒发黄，营养价值下降。

　　虽然第二种情况对健康影响不大。但我们还是建议，不论是哪种原因导致的大米发黄，最好都扔掉。毕竟，大多数人并不能很好地分辨大米发黄的原因，一旦出现误判，后果很严重。

　　9. 大米生了虫，还能不能吃?

　　米虫就是米里的蛀虫，又被称为象鼻虫。不过米虫本身没有细菌病毒，不会影响人的健康。

　　只要筛掉虫和虫的代谢物，再把米淘洗干净，是可以正常食用的。

　　因为米虫是吃米长大的，所以就算你不幸吃到了米虫，也没什么关系，就当补充蛋白质了吧。

　　家里大米生了虫，小脉教你个简便好用的方法——

　　把花椒放在锅里煮，起锅后捞出晒干，放进小布袋中，放在大米虫，就可以防止生虫。

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