煮熟的蛋黄为何会发绿 是鸡蛋变质了吗？
【摘要】水煮鸡蛋，我想大家都吃过不少，市面也有很多鸡蛋的做法，水煮也是为了能较大程度的保留味道和营养的一种方式，所以也成为了很多人的早餐标配。可是，最近有传闻说，煮熟的蛋黄发绿了
水煮鸡蛋，我想大家都吃过不少，市面也有很多鸡蛋的做法，水煮也是为了能较大程度的保留味道和营养的一种方式，所以也成为了很多人的早餐标配。可是，最近有传闻说，煮熟的蛋黄发绿了食用容易致癌，让我们来一探究竟。
专家表示，这说法是假的，煮熟的鸡蛋发绿跟品种没关系，如果鸡蛋是真变质了，那一定会有股酸臭味。一般来讲，煮熟鸡蛋发绿还跟煮的时间有关系。
中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍，鸡蛋里面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸与半胱氨酸里面的硫元素很丰富，同时鸡蛋里面还含有丰富的铁。在煮沸加热的时候，胱氨酸、蛋氨酸里面的硫生成了硫化氢，硫化氢遇到铁就生成了硫化亚铁，硫化亚铁的颜色就是我们看到的这种发绿的颜色。
看来，煮的时间过长的确是蛋黄发绿的主要原因。
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2020/04/21
