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煮熟的蛋黄为何会发绿 是鸡蛋变质了吗?

2020
04/08
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TOM

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【摘要】水煮鸡蛋,我想大家都吃过不少,市面也有很多鸡蛋的做法,水煮也是为了能较大程度的保留味道和营养的一种方式,所以也成为了很多人的早餐标配。可是,最近有传闻说,煮熟的蛋黄发绿了

  水煮鸡蛋,我想大家都吃过不少,市面也有很多鸡蛋的做法,水煮也是为了能较大程度的保留味道和营养的一种方式,所以也成为了很多人的早餐标配。可是,最近有传闻说,煮熟的蛋黄发绿了食用容易致癌,让我们来一探究竟。

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  专家表示,这说法是假的,煮熟的鸡蛋发绿跟品种没关系,如果鸡蛋是真变质了,那一定会有股酸臭味。一般来讲,煮熟鸡蛋发绿还跟煮的时间有关系。

  中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍,鸡蛋里面含有很多含硫的氨基酸,比如蛋氨酸与半胱氨酸里面的硫元素很丰富,同时鸡蛋里面还含有丰富的铁。在煮沸加热的时候,胱氨酸、蛋氨酸里面的硫生成了硫化氢,硫化氢遇到铁就生成了硫化亚铁,硫化亚铁的颜色就是我们看到的这种发绿的颜色。

  看来,煮的时间过长的确是蛋黄发绿的主要原因。


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