2017年医师资格报名正在进行，同时也在进行现场审核，希望考生及时报名，不要耽误考试，以下小编整理了2017临床执业助理医师预防医学：第十一章第一节，希望能给考生带来帮助，更多内容请关注环球医学教育网教育在线医师资格频道。

　　第十一章 食物卫生与健康

　　第一节 食品污染

　　一、食品污染(food contamination)

　　1.含义;食品污染(food contamination)食品污染物是指食品中外来的影响其食用价值、商品价值及人体健康的各种因素，其过程称为食品污染。

　　2.分类：生物性污染;化学性污染;物理性污染

　　3.来源：

　　二、食品添加剂

　　(一)定义：指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中

　　的化学合成或天然物质。另外，目前我国已明确规定营养强化剂也属于食品添加剂的范畴。营养强化剂是指为“增强营养成分而加入食品的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。

　　(二)分类

　　1.天然食品添加剂 指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。

　　(1)天然色素：姜黄、辣椒红、β-胡萝卜素(番茄素)

　　(2)天然香料：花椒、桂皮、大料

　　2.人工化学合成食品添加剂 用化学合成手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合和成盐等反应得到的物质。

　　(1)护色剂(发色剂)： 亚硝酸盐、硝酸盐

　　(2)防腐剂：乳酸菌素、苯甲酸

　　(3)甜味剂：味精

　　(三)常用食品添加剂

　　1.防腐剂

　　2.抗氧化剂

　　3.着色剂

　　4.发色剂

　　5.漂白剂

　　6.甜味剂

　　7.增味剂

　　8.酶制剂

　　9.酸味调节剂　　【温馨提示：】根据《中华人民共和国执业医师法》和《医师资格考试暂行办法》规定，2017年将在全国举行医师资格考试。现就有关事项公告如下：网上报名时间自公告之日起至2017年2月22日24时。请考生抓紧时间报名，报名入口>>2017执业医师|助理医师报名入口2月4日开通；另外，现场审核时间为2017年2月24日-3月10日，请考生不要错过现场审核时间，小编为考生汇总>>2017医师资格现场确认|审核时间地点汇总，请考生抓紧时间审核，以免错过考试。

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