【健康贴士】隔夜菜、隔夜茶易致癌？这6种食物一定不可放过夜

　　饭菜放久了，确实会产生致癌物

　　大家对于隔夜饭菜的种种担忧，其实来源于一种物质——亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐本身并不会致癌，但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会形成亚硝胺。

　　亚硝胺才是值得大家担心的强致癌物，在 1987 年被国际癌症研究机构(IARC)定为 2A 类致癌物(可能性很大的致癌物)，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。

　　吃了含有亚硝酸盐的隔夜菜，就会得癌症吗?

　　存在≠致癌，抛开剂量谈毒性，都是耍流氓哦。

　　亚硝酸盐有一个安全剂量，在安全剂量之下的亚硝酸盐被认为是安全的。

　　目前亚硝酸盐的国家标准安全剂量为：

　　肉制品中亚硝酸盐含量不超过 30 mg/Kg;

　　腌制蔬菜中含量不超过 20 mg/Kg。

　　隔夜饭菜的亚硝酸盐含量如何呢?

　　有研究显示，如果把一盘新做好的菜放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天最高只升到 7 mg/kg而已，远低于国家标准。

　　因此，一般情况下，偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题，但如果经常吃，对健康的危害可就大了。

　　隔夜的茶水有毒?

　　说完隔夜饭菜，我们再来说说隔夜茶水。

　　泡了一夜的茶看起来十分浑浊，亚硝酸盐是不是超标了?

　　在国家标准中，饮用水的亚硝酸盐安全标准为1微克/毫升(1ug/ml);

　　2006 年《安徽农业科学》上一篇研究显示，茶水在放置 1440 分钟(1 天)后，亚硝酸盐浓度为0.130ug/ml;

　　2013 年南京农业大学的研究者也证明普洱茶 25℃ 时开放条件存放 60小时(2天半)后，亚硝酸盐含量也只增加到0.251 ug/ml。

　　这两项研究得出的亚硝酸盐数据，都远低于1um/ml的安全标准，所以隔夜水、隔夜茶，我们也不必担心会「致癌」。

　　但是，隔夜茶还是不建议喝。

　　因为茶水是不为人知的细菌「培养基」，甚至有致病菌会在隔夜茶里大量繁殖。

　　隔夜的茶水会变得浑浊，加上温暖潮湿的天气的助攻，甚至一夜就能长出白毛(霉菌)。

　　喝了这种茶水，致癌不一定，可胃肠炎兴许会来找你大战几个回合;除非隔夜茶能做到密封、冷藏，不然，还是别挑战人体极限了。

　　这6种食物，别等过了夜再吃!

　　说完理论谈战术，到底哪几种隔夜菜不建议吃呢?小脉给你列好了清单大全~

　　1、宁剩荤菜，不剩绿叶菜

　　一般蔬菜的硝酸盐含量较多，存放过程中会因为细菌的活动，转变成亚硝酸盐。

　　如果同时购买了大量蔬菜，应该尽早吃完叶菜类;如果准备多做一些菜，第二天热着吃，应尽量选择根茎类蔬菜、瓜类蔬菜。

　　2、隔夜海鲜细菌多

　　水产品更容易被污染，而在烹饪时，咱们又讲究味鲜肉嫩，如果加热不透，没有杀死所有的微生物，在冰箱放久了，这些细菌又死灰复燃，遭殃的就是你的身体咯。

　　所以，海鲜在荤菜中，值得被优先吃掉。

　　3、久放的溏心蛋很危险

　　很多人都爱吃蛋黄流心的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不够彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。

　　所以，即煮即吃很重要，要是能再多煮几分钟，把蛋黄也煮熟，那你的饮食系数又高了几分。

　　4、隔夜银耳区别对待

　　有人曾做过实验，将吃过的银耳汤和没吃过的银耳汤做隔夜对比，实验发现，没吃过的银耳汤在冰箱可以放2天左右，亚硝酸盐没有明显提升;

　　而与唾液缠绵一晚后的银耳汤，亚硝酸盐明显上升了，所以，你知道该怎么做了吗?

　　5、卤味建议现卤现吃

　　市面上的卤味，基本不会现做现吃，往往是一次制作很多，然后吃上好几天，更有甚者说「卤味嘛，越卤越香，越放越好吃」。

　　但请注意，沙门氏菌的生长温度在10℃~40℃，他们特别喜欢20℃以上的室温，在这个温度区间他们会繁殖超快!所以吃卤味记得去靠谱的大店购买，洗了手或者戴上干净的塑料手套，现买现吃。

　　6、隔夜豆浆容易坏

　　隔夜豆浆当中的营养成分为致病微生物的繁殖提供了条件，如果喝隔夜豆浆，易导致肠道感染性疾病，引起腹痛、腹胀、腹泻等情况。

　　另外，隔夜豆浆的分解产物，尤其是蛋白质的分解产物很容易引起过敏的反应，轻则皮肤瘙痒，重则会引起过敏性哮喘，所以最好是现榨现喝。

　　4种方法，让食物安全过夜!

　　想增加隔夜菜的健康系数，小脉教你从减少细菌和控制温度两方面入手。

　　1、 饭菜出锅后就分装，减少细菌污染

　　如果发现今天菜做多了，最好一出锅就把多余的部分打包好。刚出锅的菜受到细菌污染的可能性小，如果在吃完后才保存，细菌污染会很多。

　　2、及时用冰箱冷藏，控制温度

　　做好的食物如果吃不完，要尽快分装入洁净容器中，密封好后迅速放入冰箱。

　　需要注意，饭菜做好后，等到不烫手了，就可以放入冰箱了，不要等彻底凉了再放，在室温下放得越久，细菌就繁殖得越多。

　　3、吃之前充分加热

　　虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但还是有细菌存在。

　　加热是最好的杀菌方式，所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮蒸久一些，或者把肉块切碎再加热。

　　4、定期清洁冰箱

　　家里最脏的地方不是卫生间，而是不常清洁的冰箱，里面的细菌多到你发指。推荐每1~2个月清洁一次冰箱，及时扔掉不要的食物，给其他美食挪挪地方。

　　说了这么多，其实最理想的情况当然是不剩菜，顿顿新鲜!不过，对于吃货来说，珍馐美食怎么活得到第二轮呢?

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